俗語有云：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶?？梢娮怨乓詠泶蠖褂途驮诶习傩盏纳钪杏兄e足輕重的地位。改革開放以來，大豆油市場(chǎng)日新月異，位于調(diào)味品之的大豆油，已從過去大豆油、菜籽油等單一油品發(fā)展至今大豆油市場(chǎng)百花齊放的局面。那么，從市場(chǎng)琳瑯滿目的大豆油產(chǎn)品中，如何選購(gòu)一瓶既安全又營(yíng)養(yǎng)健康的大豆油?濟(jì)南大豆油廠家建議消費(fèi)者從營(yíng)養(yǎng)與健康以及食品安全等方面進(jìn)行比較，并結(jié)合家庭個(gè)性化需要，選出適合自己的產(chǎn)品。

　　一：安全

　　1. 品牌

　　選品牌度高信譽(yù)好的品牌，這樣的產(chǎn)品有好的質(zhì)量保障，加安全放心。往往大型企業(yè)集團(tuán)在設(shè)備、技術(shù)、人才等資源上有優(yōu)點(diǎn)，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的追求加精益求精。盡量以免購(gòu)買散油、非規(guī)范渠道的油、以及標(biāo)識(shí)不全的油。

　　2. 外觀

　　油脂的顏色和相應(yīng)的精煉程度有關(guān)，精煉程度越高顏色越淺。精煉一級(jí)大豆油清亮透明，精煉二級(jí)大豆油金黃透明，精煉三級(jí)大豆油顏色較深，精煉四級(jí)大豆油顏色深暗，但在燈光下比較透明。大豆油中沒有雜質(zhì)，瓶身干凈清爽，無灰塵和擦痕，沒有油漬污染，瓶口密封正常，無漏油現(xiàn)象。

　　不同品種的油脂，在低溫環(huán)境下放置一段時(shí)間后，會(huì)有不同的結(jié)晶現(xiàn)象，屬于正常物理現(xiàn)象，不會(huì)影響大豆油的品質(zhì)。例如花生油會(huì)出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，而大豆油和菜籽油一般不會(huì)有沉淀和凝固現(xiàn)象，但冬季長(zhǎng)江中下游流域也會(huì)有個(gè)別產(chǎn)品出現(xiàn)少量發(fā)朦或結(jié)晶沉淀。

　　3. 標(biāo)簽

　　仔細(xì)核對(duì)產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以免購(gòu)買快過期或者過期產(chǎn)品。關(guān)注配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表以及宣稱，確認(rèn)加工原料、質(zhì)量等級(jí)、工藝、飽和脂肪酸、反式脂肪酸、膽固醇含量、微量活性營(yíng)養(yǎng)成分的含量。

　　產(chǎn)品是否有認(rèn)證標(biāo)識(shí)，是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?如QS認(rèn)證。當(dāng)然消費(fèi)者也可以根據(jù)需要和購(gòu)買力選擇有清真認(rèn)證、綠色認(rèn)證的產(chǎn)品。

　　二：營(yíng)養(yǎng)與健康

　　近年來，隨著經(jīng)濟(jì)水平和人民生活質(zhì)量的提高，老百姓已不滿足于單純溫飽問題的解決，食品的營(yíng)養(yǎng)與健康受到了越來越多的關(guān)注。決定油脂營(yíng)養(yǎng)健康的主要因素有脂肪酸組成以及油脂中的脂溶性營(yíng)養(yǎng)成分。

　　1. 平衡的脂肪酸組成

　　一個(gè)健康成年人體重的14%～19%是脂肪組織，因此，脂肪在人體內(nèi)起著比較重要的生理功能。先，一般生物均需儲(chǔ)存脂肪以供能，人類合理膳食的總能量約有20-30%是由脂肪供應(yīng);其次，脂類，是磷脂和膽固醇，是生物膜的重要組成成分;此外，脂肪在提供必需脂肪酸、脂溶性維生素、增加食物美味及飽腹感等方面均有作用。因此，脂肪是人體不可缺的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　大豆油中含有甘油三酯，甘油三酯中重要的是脂肪酸。脂肪酸根據(jù)雙鍵的多少可分為飽和脂肪酸(SFA)、單不飽和脂肪酸(MUFA)和多不飽和脂肪酸(PUFA);不飽和脂肪酸根據(jù)不飽和雙鍵的位置又可以分為ω-9、ω-6與ω-3系脂肪酸。這些脂肪酸都有其功能，各類脂肪酸應(yīng)保持合理的攝入量以及均衡的比例。

　　早在上世紀(jì)70年代，糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織就提出飽和:單不飽和:多不飽和脂肪酸比例為1:1:1的理念。之后，加拿大、美國(guó)、日本、澳大利亞、英國(guó)、ISSFAL等國(guó)家和組織均對(duì)脂肪酸的攝入進(jìn)行了推薦，在推薦攝入總量的同時(shí)，強(qiáng)調(diào)飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸及ω-6/ω-3脂肪酸應(yīng)按比例攝入。

　　2. 活性成分的補(bǔ)充

　　油脂中除甘三酯外，還含有多種功能活性成分有維生素E、γ-谷維素、植物甾醇、磷脂、角鯊烯、多酚類等，它們對(duì)人體的健康比較重要。因此，消費(fèi)者可針對(duì)性地選擇含有這些營(yíng)養(yǎng)成分的油。

　　三.風(fēng)味

　　油脂是人體攝入脂溶性營(yíng)養(yǎng)成分的橋梁，也是使食物呈現(xiàn)美味口感的重要因素，新鮮的大豆油固有令人愉悅的天然的氣滋味。由于地域和飲食習(xí)慣的差異，一般來講東北地區(qū)消費(fèi)者喜歡選購(gòu)濃香豆油，長(zhǎng)江流域消費(fèi)者喜歡濃香菜油，黃河流域消費(fèi)者喜歡花生油。另外，也可以選購(gòu)將不同油種的風(fēng)味進(jìn)行融合的調(diào)和油，帶來加多元化的體驗(yàn)。