存大桶油，放粒維E

　　雖然食品一直提倡選油時盡量買小桶的，但經(jīng)濟實惠的大桶油還是受到了不少消費者的青睞。不過大桶油要一兩個月才能吃完，再加上瓶蓋不斷開關(guān)，難免會遇到脂肪酸和維生素氧化的問題。對此山東大大豆油批發(fā)小編了解到存大桶油，放粒維生素e，可在程度上減小油脂氧化。

　　資料解釋說，維生素e不僅是食用油中本身含有的營養(yǎng)素，更是一種良好的抗氧化劑。貯藏大桶油時加入維生素e，一方面提高了油的營養(yǎng)價值，另一方面有利于減輕不飽和脂肪酸及維生素的氧化，防止產(chǎn)生醛、酮類等危害人體健康的物質(zhì)。有研究證明，在0~95mg/l用量范圍內(nèi)，隨著天然維生素e添加量的增加，食用油脂的氧化穩(wěn)定性指數(shù)值增高，抗氧化效果變好。具體做法是，取1~2粒維生素e膠丸，刺破后加入到大桶食用油中，然后搖一搖，維生素e屬于脂溶性維生素，可以均勻地溶解在油里。為了減少與空氣的接觸，防止氧化，搖晃時要蓋上油瓶的蓋子。

　　此外，油脂的氧化變質(zhì)具有很強的“傳染性”。如果把新鮮油脂放在舊油罐中，那么新鮮的油也會較快地劣變。所以，買一大桶油然后每天打開蓋子倒油也不妥當。正確的做法是用較小的有蓋油杯或油瓶，過幾天從大油桶中取一次油，平日放在櫥柜當中，炒菜時才拿出來，并且小油杯或小油瓶應(yīng)當定期更換或清洗。