變色的食用油影響身體的健康嗎？

油脂在儲存運(yùn)輸以及使用過程中顏色的變化(比如變深或者變淺)，叫油脂返色或回色。經(jīng)驗(yàn)證，回色產(chǎn)生的物質(zhì)沒有性，對油脂沒有影響。

一般來說，食用油都會發(fā)生回色現(xiàn)象，但是相比較而言，玉米油回色現(xiàn)象嚴(yán)重。這主要是因?yàn)橛衩子椭笑?生育含量高，在伴隨著油脂氧化時(shí)，γ-生育發(fā)揮氧化劑的作用，從而產(chǎn)生了顏色較深的產(chǎn)物，而導(dǎo)致回色。

雖然玉米油回色產(chǎn)生的物質(zhì)沒有性問題，但是油脂回色都會伴隨著嚴(yán)重的油脂氧化。油脂氧化會帶來酸敗、色澤變深等。在油開啟之后，如果密封和保存條件不利，接觸氧、光照、金屬離子等促進(jìn)氧化的因子，氧化反應(yīng)就會加速。而油脂一旦氧化酸敗，其指標(biāo)超過國家標(biāo)準(zhǔn)要求，其使用性就不能，有可能對身體帶來。

所以，嚴(yán)重變紅的玉米油不建議再食用。